Приехав в столицу Украины всего на день, известный ресторатор рассказал о своем бизнесе и гастрономических пристрастиях знаменитостей.

Заведений дороже этого ресторана в Киеве, похоже, не так уж много. Бутылка французского вина "Шато Петрюс" стоит здесь около семи тысяч гривен, ассорти из суши - от 210 до 500 гривен, а порция мясного и рыбного ассорти на двоих, куда входит мраморное мясо, молочная баранина на ребрышках, утиная грудка, лосось, морской гребешок, кальмар, шейка лангуста, королевская креветка, - от 900 до полутора тысяч гривен. Среди гостей ресторана - Виталий и Владимир Кличко, Андрей Шевченко, Жерар Депардье, Пауло Коэльо, Мила Йовович...

«Нашими гостями были певица Кристина Агилера и актер Роберт де Ниро"

У владельца этого заведения Александра Волкова, известного в Европе ресторатора, прилетевшего в Киев всего на день, рестораны японской кухни есть также в Москве и Лондоне... В столице Великобритании "Сумосан" Волкова входит в первую десятку лучших ресторанов.

- Александр Михайлович, а правда, что вы были первым бизнесменом в СНГ, открывшим ресторан за границей?

- Да, это было четыре года назад, в Лондоне, - рассказывает владелец сети японских ресторанов "Сумосан" Александр Волков. - Лондон - одна из кулинарных столиц мира. Здесь качество кухни и сервиса одно из самых высоких. Но я рискнул... И уже буквально спустя месяц-другой ресторан стал пользоваться большим успехом у англичан, его начали выбирать мегазвезды моды и кино. Нашими гостями были итальянские модельеры Дольче и Габбана, певица Кристина Агилера, певец Лайон Ричи, актер Роберт де Ниро... Всех и не перечислишь!

- Голливудские звезды, гляжу, выстраиваются к вам в очередь...

- Это, конечно, преувеличение, - улыбается мой собеседник. - Однако всякое бывает. Например, в этом году накануне Дня святого Валентина просьб зарезервировать место в нашем лондонском ресторане было раз в сто больше, чем самих столиков в ресторане. И вот звонок из одной фирмы - поступил очередной заказ. Ни одного столика уже и в помине нет! Пришлось вежливо отказать. А через некоторое время выяснилось, что столик нужен был для самой Мадонны.

- Чем же вы так привлекаете клиентов? Японских ресторанов нынче пруд пруди, а гурманы почему-то все идут к вам!

- Мы привлекаем высочайшим качеством продуктов, отношением, блюдами. Где еще есть суши с гусиной печенью, мраморным мясом, пекинской уткой? Это наше изобретение, ноу-хау. Есть суши даже с салом. Их, правда, можно попробовать только в Киеве. (Порция суши с салом весом 33 грамма в киевском "Сумосане" стоит 90 гривен! - Авт.).

- Расскажите о гастрономических пристрастиях ваших знаменитых гостей.

- Думаю, афишировать их было бы с моей стороны не совсем этично. Могу лишь назвать имена моих гостей - Уитни Хьюстон, Наоми Кэмпбелл, Кейт Мосс, Энрике Иглесиас, Гаррисон Форд, Борис Беккер, Марат Сафин, Евгений Кафельников... Достаточно? Нередко я и моя дочь лично общаемся с этими людьми, но столь же часто стараемся к ним вообще не подходить, не тревожить, не мешать. Поесть в спокойной обстановке, когда тебя никто не дергает с расспросами, - поверьте, это так важно. И публичные люди это особенно ценят.

Бывают же случаи, когда гости сами хотят пообщаться. Например, Лайон Ричи беседовал со мной и моей дочкой весь вечер. Кристина Агилера приходила к нам в сопровождении двух громадных охранников и, поужинав, попросила книгу отзывов о ресторане, где оставила свою благодарность. Дольче и Габбана устно выразили восторг от нашей кухни. Что же касается того, кто что ел, отвечу вам так: часто люди приходят попробовать что-то новое. Только, пожалуй, Наоми Кэмпбелл, помимо других блюд, обязательно заказывает у нас сладкую сырую креветку.

"Где я живу? В самолете!"

- Посетители просят у вас рецепты блюд?

- Бывало и такое. Среди десертов большой популярностью у нас пользуется торт "Муравейник". Он делается по рецепту моей бабушки. Печенье, сгущенка, мак, малиновый соус... Пальчики оближешь! Один российский олигарх даже прислал к нам в ресторан своего повара "на курсы", так ему "Муравейник" пришелся по вкусу.

- Скажите, Александр Михайлович, вы миллионер?

- В гривнях или долларах? - вдруг удивленно поднимает брови мой собеседник. - В гривнях - так давно. Я небедный человек. Думаю, мог бы зарабатывать гораздо больше денег в других видах бизнеса. Но ресторан для меня больше чем работа. Это уже образ жизни.

- Слышала, вы одессит?

- В Одессе прошло мое детство, юность. Родился же я в Борисполе. Однажды летел в самолете с Любовью Успенской, и, когда самолет пошел на посадку, она воскликнула: "Наконец я на родине!" Я сказал: "Это ты на родине? Нет, это я на родине!"

- В какой стране вы живете?

- Я живу в основном в... самолете. Семья моя - в Берлине, старшая дочь - в Лондоне, она там училась и теперь тоже ресторатор. А я в основном в пути. Бывает, в самолете провожу семь дней в неделю.

- Откройте секрет, как стать богатым человеком?

- На этот счет моя дочь обычно говорит: "Если хочешь стать богатым человеком в ресторанном бизнесе, работай на бедных людей". То есть на фаст-фуд. Наши же рестораны эксклюзивные, и в большом количестве их не откроешь. Поэтому, занимаясь фаст-фудом, думаю, можно заработать гораздо больше денег, чем это делаю сегодня я.

- Японские рестораны сейчас растут как грибы. Не боитесь, что мода на японскую кухню скоро пройдет?

- Нет. Сейчас мы переживаем подъем. Посмотрите: в 1997 году в Москве было четыре японских ресторана. Наш был пятым. Сегодня их около трехсот - не меньше. Поверьте, тот, кто полюбил японскую кухню, вряд ли когда-то ее разлюбит.

Все статьи >>